Nhiệt Độ Ủ Sữa Chua

* ko có gì chép, đăng sở hữu lại bài viết dưới bất kì bề ngoài nào. Nếu như muốn chia sẻ, phấn kích ghi không thiếu thốn đường link bài viết gốc và contact với người sáng tác trước khi chia sẻ. 

Trong loạt nội dung bài viết này Savoury Days xin share với chúng ta cách có tác dụng sữa chua tận nhà với nhiều công thức hộp sữa chua tự làm cho ngon tuyệt tương tự như cách tự khắc phục các vấn đề thường chạm chán như sữa chua bị nhớt, sữa chua ko đông, giỏi sữa chua bóc nước. Các phần tiếp theo rất có thể xem tại các đường dẫn sau:

Làm sữa chua tận nơi đã từng là giữa những “công trình nạp năng lượng uống” vật vã với “tuyệt vọng” tốt nhất của mình.

Bạn đang xem: Nhiệt độ ủ sữa chua

Từ khi sang bên này, tuy nấu bếp nướng những món vn để xử lý sự “nhớ nhung”, nhưng mà chưa khi nào mình nghĩ vẫn tự có tác dụng sữa chua. Vày sữa chua trong nhà hàng ăn uống khá sẵn, có nhiều loại để lựa chọn, lại vô cùng ngon. Cho đến một hôm tự nhiên nổi hứng muốn làm thử, nhân tiện hiểu qua mấy phương pháp thấy đều có vẻ rất 1-1 giản. Tất cả khi chẳng đề xuất đong đếm gì, chỉ trộn trộn, đưa theo ủ là gồm sữa chua. Nỗ lực là làm!


Và hỏng!!!

Sữa cực kỳ đặc, vị khôn cùng ngon, nhưng bị nhớt. Nhớt theo kiểu dính dính, nhầy nhầy, hơi như là lòng white trứng. Vị vẫn ngon nhưng cụ thể là ko bình thường. Hộp sữa chua mà chị em mình làm, trong trí nhớ của mình, thì nó đặc, mềm và hoàn toàn có thể xúc thành miếng cơ.

Thế là test lại, tráng lệ hơn, tất cả đong đếm cẩn trọng hơn. Nhưng lại sữa chua vẫn nhớt!

Lần sản phẩm công nghệ ba, cần sử dụng một loại men khác, liên tiếp hỏng. Lần thứ tư, thay đổi công thức, vẫn hỏng. Lần thứ 5, 6… haizzz. Hóa ra làm cho sữa chua không dễ như bản thân tưởng!

Thế rồi, mình đi tìm kiếm đọc phản hồi về vấn đề làm sữa chua trong các forums và blog, với thấy rằng hình như số người thất bại với hộp sữa chua cũng ko ít. Nhớt, không đông, không chua, bóc tách nước, long chân, vữa… là đều thất bại thường chạm mặt :(

Hầu hết mọi người khi nói đến sữa chua đều là: “Đơn giản, dễ dàng lắm, có tác dụng mãi rồi chẳng khi nào hỏng…”, dẫu vậy không ai, hay là không tài liệu nào rất có thể giải thích rõ ràng và khoa học lý do cùng một công thức, có người làm cả chục năm ko sao, có tín đồ làm mãi vẫn ko đạt. Hoặc “phong độ không ổn định”, tất cả khi đạt, bao gồm khi lỗi mà lừng khừng nguyên do. Và cũng vị không biết nguyên nhân sữa chua hỏng, nhất là lúc đã thử đủ cách, trong những khi đọc phương pháp thì bao gồm vẻ rất dễ dàng, nên có một tiến trình mình cảm thấy cực kỳ ức chế cùng với món sữa lên men này :P

Cuối cùng, bản thân quyết định đi tìm các tài liệu tất cả giải thích rõ ràng và kỹ thuật hơn về quá trình làm sữa chua, những vấn đề cần chú ý… thời gian bỏ ra để đọc quả là đáng công. Không chỉ là khắc phục được vụ việc nhớt, cơ mà giờ mình còn rất có thể tự làm các loại sữa chua theo khẩu vị, tuyệt thử nghiệm các loại hộp sữa chua mới, rất có thể kiểm soát quy trình làm sữa chua mà không đề xuất đến bất kỳ công thức chủng loại nào.

Cũng từ sau khi tự làm cho sữa chua, bản thân không download sữa chua phân phối sẵn nữa, do tự thấy là hộp sữa chua của mình… ngon hơn nhiều ;) Về mùi hương vị, về độ ngậy béo, chua ngọt, hương thơm thơm,… lại có men tươi new nên có khi còn xuất sắc hơn so với sữa thêm vào công nghiệp. Và cách làm sữa chua thì chính xác là rất cấp tốc và đối chọi giản, chỉ cần nắm được đều nguyên tắc bao gồm thôi, là có tác dụng kiểu gì rồi cũng thành công. Nên chúng ta nào còn chần chừ, hay do dự lo hư thì mạnh dạn thử một vài mẻ nhé (khéo làm ngừng rồi lại nghiện, ngày nào thì cũng làm đấy ;) ).

Sữa chua thành phẩm: quánh mịn, không nhớt, chua ngọt vừa phải, rất có thể úp ngược mà lại không đổ 

*


Sữa chua là 1 trong chủ đề kha khá dài, bắt buộc mình sẽ tách loạt bài về cách làm sữa chua tận nơi ra làm đa số để chúng ta tiện quan sát và theo dõi (và ko mệt bởi vì đọc các ;) ). Trong bài này, mình sẽ viết về các bước chính trong cách làm sữa chua tại nhà, các điều yêu cầu và không nên làm trong từng bước. Bài tiếp theo sau mình sẽ reviews công thức cơ mà mình tuyệt dùng để gia công sữa chua bao gồm đường, không đường và hộp sữa chua uống. Tiếp này sẽ là bí quyết làm hộp sữa chua dẻo, hộp sữa chua phô mai/ nguyên kem, hộp sữa chua Hy Lạp… và một số trong những sản phẩm khác từ sữa chua, rất có thể tự làm tận nhà và bảo đảm “ngon, bổ, rẻ” nhé.

————-

Quy trình có tác dụng sữa chua hay gồm các bước chính là:

Chuẩn bị cùng tiệt trùng dụng cụChuẩn bị sữa và menTrộn men cùng với sữa.Đổ hộp sữa chua vào vẻ ngoài đựng và Ủ.Làm lạnh sau khoản thời gian ủ

Mình sẽ viết và phân tích và lý giải những điều đề xuất làm và nên tránh trong từng bước ở dưới. Phần lý giải hơi dài, buộc phải nếu không có thời gian đọc thì các bạn chỉ buộc phải nhớ những điều cơ mà mình in đậm thì khi làm cho sữa chua đang yên chổ chính giữa là không xẩy ra hỏng ;)

1. Chuẩn bị và sát trùng dụng cụ

LUÔN tiệt trùng những loại phương pháp làm sữa chua, gồm: lọ đựng, muôi, thìa dùng để làm quấy sữa, rây để lọc (nếu dùng), thìa đong, cốc đong…

– giải pháp tiệt trùng dễ dàng nhất là ngâm những loại lao lý này trong nước đun sôi, trong tầm 30 giây rồi vớt ra, nhằm khô trọn vẹn trong ko khí. Thường thì mình hay nhảy lò nướng khoảng tầm 80 – 100 độ C rồi cho các lọ đựng sữa vào, sau khoảng chừng 2 – 3 phút là hồ hết thứ khô cong, bảo đảm an toàn không còn nước đọng. Mình đang có nhu cầu muốn dùng phương pháp này rộng là lau bởi giấy hoặc khăn vì rất có thể khăn hoặc giấy cũng ko được sạch.

– cần tiệt trùng dụng cụ, đặc biệt là lọ đựng sữa, do nếu giải pháp bẩn, gồm nhiễm tạp trùng thì hoàn toàn có thể sẽ có tác dụng sữa chua của công ty bị hỏng, ví dụ: bao gồm màu, mùi, vị kỳ lạ (màu xanh, vàng, mùi ko thơm, vị đắng….)

2. Chuẩn bị sữa và men

* Hỗn hợp sữa có hàm lượng Protein cao cùng sữa có rất nhiều chất phệ sẽ đến sữa chua quánh hơn 

NÊN đun nóng tất cả hổn hợp sữa đến khoảng tầm 80 – 85 độ C (175 – 185 độ F) xong để sữa nguội về 38 – 43 độ C (100 – 110 độ F) bắt đầu dùng. 

– Các bạn có thể dùng bất kể loại sữa nào mà mình muốn để làm sữa chua, ví dụ: sữa đặc tất cả đường, sữa tươi có/ không đường, sữa bột, sữa nguyên kem, bóc tách béo,… Hoặc hoàn toàn có thể pha trộn những loại sữa với nhau. Quan sát chung, sữa có khá nhiều protein rộng và các chất bự sẽ cho sản phẩm đặc hơn, hương vị cũng vừa thơm vừa ngon hơn. Chẳng hạn, sữa đặc pha sữa tươi sẽ mang lại sữa chua đặc hơn là sữa sệt pha nước. Hoặc sữa chua sẽ đặc hơn nếu trong hỗn hợp sữa tất cả pha thêm sữa bột.

– bài toán đun sữa đến 80 – 85 độ C gồm một số công dụng như sau:

Giúp “sắp xếp” lại các Protein vào sữa, chế tạo ra điều kiện dễ dãi cho quá trình lên men trong khi ủ.Giúp diệt các vi khuẩn bao gồm hại, chỉ giữ lại vi khuẩn bổ ích cho quy trình lên men, góp sữa chua thành phẩm đặc hơn.Hạn chế tách bóc nước làm việc sữa chua thành phẩm.

– Men chuyển động tốt nhất trong khoảng 32 – 48 độ C, với sẽ bị tiêu diệt nếu chạm chán nhiệt độ từ 54 độ C (130) độ F trở lên. Vì chưng vậy nên cần phải để sữa nguội về khoảng tầm 32 – 48 độ C mới dùng (tốt tuyệt nhất là 40 – 43 độ C).

– một số tài liệu cho rằng sữa tươi thanh trùng (loại bảo vệ lạnh, dùng trong khoảng 10 – 14 ngày) tốt hơn sữa tươi tiêu diệt vi khuẩn (UHT – loại rất có thể để ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1 năm). Mình đã dùng cả hai loại và thấy không tồn tại gì khác nhau. Nhắc cả khi sử dụng UHT thì vẫn yêu cầu đun sữa đến 80 – 85 độ C nhé.

* chọn men còn TƯƠI MỚI.

* trước lúc làm, nhằm men ở ánh nắng mặt trời phòng đến men giảm lạnh rồi bắt đầu dùng

* Dùng ÍT men thì tốt hơn sử dụng nhiều. Tỉ lệ thông thường giữa lượng men đối với lượng sữa (tính theo ml) là tự 1/20 đến 1/15 (tối nhiều 60ml men sữa chua cho 1 lít sữa)

– Men có tác dụng sữa chua thường xuyên được mang từ sữa chua thành phẩm. Ngoại trừ ra, cũng đều có loại men khô, dẫu vậy mình chưa dùng một số loại này khi nào nên không rõ lắm. Men càng mới (sữa chua bắt đầu làm) đã cho sản phẩm càng tốt. Vì chưng vậy nên những khi chọn tải men (từ sữa cấp dưỡng công nghiệp chẳng hạn), các bạn nhớ lưu ý ngày phân phối và hạn thực hiện nhé.

– Nếu cần sử dụng men từ hộp sữa chua tự làm tại nhà, tránh việc dùng men trong hũ sữa đang để thừa 7 ngày.

– đề nghị để men ở ánh sáng phòng nhằm men bớt lạnh. Lúc trộn men cùng với sữa đã dễ hòa hợp hơn.

– Một hiểu lầm thường gặp gỡ khi làm cho sữa chua là càng các men thì sữa càng đặc nhanh và càng chua hơn. Thực tế hoàn toàn ngược lại. Trong quy trình lên men, vi khuẩn men sẽ lấy thức ăn (lactose) tự sữa và thêm vào ra acid lactic, giúp sữa có mùi chua cùng protein vào sữa đông quánh lại. Khi cho không ít men, lượng vi khuẩn nhiều mà sữa lại không nhiều -> thiếu hụt thức ăn, men hoạt động không bình ổn và sữa kết quả cũng bất ổn.

Các tài liệu hướng dẫn bí quyết làm hộp sữa chua của quốc tế mà tôi đã đọc hay sử dụng lượng men bằng khoảng tầm 3% so với lượng sữa. Tức là, trường hợp tổng lượng sữa của doanh nghiệp là 1 lít thì men chỉ dùng khoảng tầm 30 – 40 ml (khoảng 2 thìa canh/ tablespoon). New đầu nghe thì cảm giác rất ít, nhưng bạn dạng thân tôi đã tự “làm thí nghiệm” với những tỉ lệ men không giống nhau: men bằng 2%, 5%, 10% với 25% so với lượng sữa. Kết quả là tất cả khi chỉ tất cả 2% men, sữa vẫn đông và ngon lành.

Khi bao gồm ít men (dưới 5%) thì sữa siêu mềm, mịn với creamy (rất như là với sữa chua mà bạn phương Tây ưa chuộng). Men càng các thì sữa càng “cứng” và đặc hơn. Vị vậy nên với mùi vị của người việt Nam, say đắm sữa chua đặc thì mình nghĩ có thể dùng khoảng tầm 6 – 10% men so với sữa. Nhưng không nên dùng nhiều hơn thế nữa so với tầm này vì chưng sữa chua sẽ dễ bị nhớt, kém bóng mịn và dễ bóc tách nước.

(*) Lưu ý: tùy vào nhiều loại sữa với men sử dụng mà tỉ lệ thành phần này hoàn toàn có thể sẽ nuốm đổi, độ quánh lỏng cũng rứa đổi. Mà lại tỉ lệ men dưới 10% đối với lượng sữa là một trong tỉ lệ kha khá an toàn.

Sữa chua làm cho với lượng men bởi 2% lượng sữa

*

3. Trộn men với sữa

Trộn dịu nhàng, tránh việc quấy đảo mạnh tay 

Trộn hầu hết men với sữa, tránh hiện tượng kỳ lạ men vón cục, không hài hòa hết trong sữa 

– Việc quấy đảo nhiều rất có thể làm yếu hoạt động vui chơi của men. Thường giả dụ men đang về ánh nắng mặt trời phòng, thì chỉ cần cho 1 – 2 muôi sữa vào nhấp lên xuống hoặc quấy nhẹ là men đã hoàn toàn có thể hòa đông đảo trong sữa.

– Cần làm đến men hòa quyện hầu như trong sữa, né để hiện tượng lạ men bị vón cục (thường chạm mặt khi men vẫn còn đó lạnh). Vì các cục vón này tập trung nhiều men, đã lắng xuống dưới, gây nên hiện tượng bị nhớt ở lòng cốc.

4. Ủ sữa chua

* bắt buộc ủ sống nơi ấm áp, để ánh nắng mặt trời sữa chua dao động trong tầm 32 – 48 độ C. 

KHÔNG ủ với ánh nắng mặt trời quá cao, men sẽ bị tiêu diệt nếu gặp nhiệt độ cao hơn 54 độ C. 

KHÔNG di chuyển hũ đựng sữa chua giỏi lắc bạo phổi hũ sữa trong lúc ủ. 

– Men sữa chua chuyển động tốt và khỏe khoắn nhất trong khoảng nhiệt từ 32 – 48 độ C (90 – 120 độ F). Dưới ánh nắng mặt trời này, men sẽ vận động rất lừ đừ hoặc hầu hết không hoạt động, làm cho sữa chua không đông và không tồn tại vị chua. Nếu ánh nắng mặt trời quá cao, men rất có thể sẽ bị chết.

– Nếu bảo trì được mức nhiệt của sữa ở khoảng chừng 37 – 43 độ C, cùng với lượng men như nêu trong mục 3, thì chỉ sau khoảng 4 – 6h là sữa vẫn đông lại và có vị chua dịu.

– có rất nhiều cách ủ khác nhau như dùng lò nướng, cần sử dụng nồi cơm điện, lò vi sóng, thùng xốp, nồi áp suất, hoặc trường hợp trời nắng, rất có thể phơi sữa bên dưới nắng. Chỉ việc đạt được yêu ước giữ nóng như bên trên là ổn.

Mình ủ bởi lò nướng như sau: nhảy lò nghỉ ngơi 75 độ C trong vòng 5 phút để nhiệt độ trong lò ở khoảng chừng 70 – 80 độ C rồi mang đến sữa vào. Sữa sẽ được từ trường đoản cú làm ấm dần lên tới khoảng 40 – 45 độ C. Khoảng tầm 2 tiếng sau thì làm nóng lò lại làm việc 50 độ C trong vòng 2 – 3 phút rồi tắt lò. Ủ thêm 1,5 – 2h nữa, tổng số hết 4h ủ là tất cả sữa chua đặc.

Nếu các bạn dùng những dụng cụ khác ví như nồi cơm, nồi ủ, lò vi sóng… thì rất có thể dùng nước nóng để gia hạn nhiệt độ ấm cho sữa. VD hoàn toàn có thể đặt sữa trong khay đựng nước nóng khoảng 80 độ C xong để vào lò vi sóng, nồi ủ.. (tương trường đoản cú với nồi cơm trắng điện). Sau một thời gian, khi nhiệt độ và nước trong nồi nguội sút thì thêm nước nóng mới. Xem xét là tùy triệu chứng nhiệt độ bên trong dụng nuốm ủ mà lại thêm nước nóng, rất có thể sẽ không đề nghị quá nhiều, tránh vấn đề để nhiệt độ tăng quá cao làm bị tiêu diệt men. Thường thì mình thấy chỉ việc giữ mang lại vỏ ly đựng sữa chua luôn hơi âm nóng là ổn.

– một vài công thức sữa chua được đặt theo hướng dẫn làm cho nóng lại phép tắc ủ bằng phương pháp bật lại nồi cơm hoặc bật bếp hâm nóng nước trong nồi. Nếu làm theo cách này, cần phải có một lớp lót để biện pháp nhiệt giữa ly sữa với đáy nồi, trường hợp không, ánh sáng cao từ lòng nồi có thể gây chết men hoặc làm tách nước ở lòng cốc.

– Trong quá trình ủ, cố gắng hạn chế đụng vào cốc sữa vì bài toán này có thể làm ảnh hưởng đến quy trình đông đặc của sữa, làm các kết nối bị vỡ, dẫn tới việc sữa bị vữa hoặc bóc tách nước.

– thời hạn ủ hoàn toàn có thể dao động từ 4 – 24h, tùy theo nhiệt độ ủ, lượng men cùng thành phần trong sữa. Tuy nhiên, ủ trong thời hạn càng ngắn (bằng phương pháp giữ nhiệt độ ở mức lý tưởng cho buổi giao lưu của men) vẫn càng tốt hơn. ánh nắng mặt trời ủ quá thấp và thời gian ủ lâu cũng rất có thể làm sữa bị nhớt.

5. Làm lạnh sữa chua sau khoản thời gian ủ 

Việc làm lạnh sữa để giúp đỡ cho quy trình lên men chậm lại, giữ mang lại sữa không bị chua thừa và có thể để luôn bền (sữa chua có thể bảo vệ trong tủ lạnh lẽo từ 2 – 3 tuần, nếu như dùng để làm men mang lại mẻ tiếp sau thì trong khoảng 1 tuần).

Xem thêm: Cách Điều Chỉnh Độ Nhạy Của Chuột Trên Máy Tính Windows 10 Đơn Giản, Hiệu Quả

——————-

Bài dài quá tuyệt vời rồi nên mình tạm dừng ở đây. Phần tiếp theo trong loạt bài về phong thái làm hộp sữa chua mình đang liệt kê các thất bại thường gặp với hộp sữa chua (như sữa chua ko đông, sữa chua bị nhớt xuất xắc sữa chua bị bóc tách nước), nguyên nhân, cách khắc phục, và ra mắt công thức để gia công sữa chua tất cả đường, ko đường, hộp sữa chua uống cùng với hình hình ảnh minh hoạ các bước nhé.